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蔡季芳-椒鹽卜肉

做法:
1.取一小鍋,倒入2大匙白胡椒粉和半小匙鹽炒至香味嗆鼻成為椒鹽備用
2.取一容器,打入一顆蛋,加入半杯冰水打勻;再將低筋麵粉先取出3大匙備用,在其餘的低筋麵粉中加入在來米粉、蛋黃粉和2大匙泡打粉一起加入蛋水中拌勻,再加入2大匙冷油拌勻成為麵糊備用
3.起鍋熱油,放入香菜炸至脫水酥香後撈出,以紙巾略微吸油後備用
4.再將腰內肉除去筋膜,順紋切成細長條狀後,放入一容器中,加入醬油、米酒、香油和白胡椒粉拌勻抓碼略醃備用,在入鍋前拌入預留的3大匙低筋麵粉,再均勻裹上麵糊後,放入熱油鍋中以中火炸至鼓脹並且完全浮起後,改大火炸至金黃,再起鍋瀝油後,撒上香菜葉和椒鹽即可盛盤完成今天的這一道椒鹽卜肉了


本文來自:http://azio.im.tv/program/food/cream.asp?page=93
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