關於部落格
美食天下
&
  • 22204

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    2

    追蹤人氣

施建發-砂鍋魚頭

做法: 1.先將魚板切片,蝦子剪去鬚角,金針先打結後泡軟,泡軟的香菇1開4,薑切片略拍後切細末,辣椒去籽切小段,青蒜苗切斜片備用

2.再將大白菜先1開4,切去粗梗後切大片塊放入滾水中汆燙備用

3.並將金針、墨魚、鳥蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入滾水中汆燙後,撈出瀝水備用

4.接著將魚頭先抹上少許醬油、酒、鹽和胡椒粉略醃,放入油鍋中炸酥炸乾後撈出瀝油,再將扁魚炸一下呈現金黃酥脆後,撈出瀝油略壓碎備用;也將蝦子快速過油炸至變色備用

5.鍋中燒熱1大匙的黑麻油和沙拉油,先爆香薑末,再放入沙茶醬炒香後,加入米酒、醬油和水大火燒開,再放入扁魚酥、紅蔥酥、胡椒粉、香菇精、鹽和糖調味以小火煮開後,放入白菜煮滾,再撈出盛入砂鍋中墊底備用

6.接著再將火鍋料、魚頭和蝦子放入鍋中煮滾後,將魚頭撈出盛入砂鍋中,再將金針、墨魚、鳥蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入湯汁鍋中煮開,將蒜苗段和辣椒放入拌煮一下後,將材料全部撈出盛入砂鍋中,再將湯汁舀入砂鍋中,起鍋前滴入烏醋,就完成今天的這一道砂鍋魚頭了

師傅叮嚀:*油炸魚頭時,將眼睛朝下放入鍋中,避免油爆傷到自己

本文來自:http://azio.im.tv/program/food/cream.asp?page=83

相簿設定
標籤設定
相簿狀態