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施建發-富貴年有魚

做法: 1.先將乾柴魚用水略洗一下,洋蔥切絲;金針菇整棵切去根部,再分切成數小把,珍珠菇切成小段備用

2.再將小蕃茄在蒂頭切一個小缺口後,放入滾水鍋中汆燙至皮膜略微掀開,撈出泡入冷水中,再剝皮備用

3.綠花椰菜先切成小塊後放入加了鹽和少許油的滾水中汆燙後,撈出泡入冷水中備用

4.取一平盤,將白胡椒粉、香菇精和鹽混合均勻備用

5.魚肉切薄片後鋪平,撒上調味粉,包捲上金針菇,放入事先入蒸鍋加熱的盤中,再排入花椰菜,蒸約3分鐘後,瀝掉蒸出的湯汁備用

6.鍋中倒入300cc的水煮開,先放入柴魚和洋蔥以小火煮約5分鐘煮出甜味後,瀝掉柴魚和洋蔥,留下湯汁,加入蕃茄以小火慢慢煮滾,再加入香菇精和鹽拌煮均勻,起鍋前再放入珍珠菇稍微煮一下後,先將蕃茄排入盤中,再淋上調味湯汁就完成今天的這一道富貴年有魚了

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