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李梅仙-蔥油雞

做法: 1. 蔥先切下頭和尾端後再切絲;薑略微整型後再切絲備用

2. 將蔥的頭和尾端略拍後放入碗中,再加入薑的邊皮、酒、鹽和適量的水抓勻成蔥薑水備用

3. 全雞先洗乾淨並瀝乾水份,再均勻抹上蔥薑水按摩後,把蔥的頭、尾和薑皮塞入雞的肚子中,再將雞腳塞入,然後把雞翅尖反折固定在脖子處,靜置大約10分鐘使雞肉入味

4. 接著放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後,熄火燜10分鐘,再起鍋剁塊後盛入盤中,然後先撒上胡椒粉,再在雞肉上擺上蔥絲和薑絲後,淋上燒熱的香油備用

5. 鍋中倒入蒸雞肉的湯汁煮開後,加入少許鹽調味,淋入太白粉水勾薄芡,再起鍋淋在雞肉周圍,旁邊再擺上香菜即可完成

廚師叮嚀: * 3斤的雞放入可淹蓋過整隻雞的滾水中燒煮12分鐘後,再熄火燜泡12分鐘,且煮的過程不要開蓋,即可煮出鮮嫩多汁的雞肉

* 剁切全雞時,先將雞腳切下,再將雞翅從連結雞身的關節處切下後,切下脖子,再切下雞腿,接著把雞身對半切開後,以刀子壓切取下胸骨,再將雞肉切塊,即可輕鬆剁出外型漂亮的雞肉塊


本文來自:http://azio.im.tv/program/food/cream.asp?page=60

 

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