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李梅仙-韓式辣泡菜

做法: 1. 山東大白菜剝散後,先將每一片都均勻抹上鹽,再放入一個乾淨的容器中,然後壓上重物,醃放約2小時至大白菜軟化出水備用

2. 白蘿蔔先切片再改刀切絲,紅蘿蔔切絲,蒜頭略拍,韭菜切段,蔥切段備用

3. 調理機中放入蒜頭、薑、魚露、蝦油、砂糖和韓式辣椒醬攪打均勻,再加入韓式辣椒粉攪打成泥狀後,倒入容器中,再放入紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥段和韭菜搓壓拌勻成為醃料備用

4. 將軟化的大白菜取出,先清洗掉鹽份,再擠乾水份後,在每片大白菜的前後均勻沾抹上醃料,再疊放入容器中,並蓋上蓋子

5. 接著放在通風陰涼的地方發酵1天,再放入冰箱中冷藏約3天後即可完成

廚師叮嚀: * 山東大白菜的梗比較薄,但口感清脆,較適合做泡菜

* 大白菜在清洗掉鹽份的時候,因為之後是直接食用,所以需使用飲用水沖洗

* 白蘿蔔以挫板挫絲容易出水,會影響泡菜口感,改用刀切則比較不會

* 細辣椒粉雖然顏色漂亮,但粗辣椒粉的香氣夠、辣度足所以比較適合

* 醃製泡菜時也可加入適量的水梨泥

* 放入冰箱冷藏時,可先蓋上一層保鮮膜,再蓋緊蓋子,即可避免泡菜氣味散出沾染到其他食物


本文來自:http://azio.im.tv/program/food/cream.asp?page=59

 

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