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陳清海-椰汁芒果布丁佐白木耳

做法: 1. 白木耳切碎備用

2. 將吉利丁片泡在冰水裡軟化後取出,再擠乾水份備用

3. 鍋中倒入鮮奶加熱至快要沸騰備用

4. 取一容器,倒入蛋和糖拌打均勻,再一邊慢慢沖入熱鮮奶一邊迅速攪拌均勻後,移置爐上加熱攪打至稍微稠化,再離火

5. 接著倒入鮮奶油攪打均勻,再放入泡軟的吉利丁片攪拌均勻至溶化後,再加入芒果泥攪拌均勻後放涼成為芒果奶糊備用

6. 模型內先放入白木耳,再加入芒果丁後,倒入芒果奶糊至8分滿,再放入冰箱冷藏至奶糊凝固後取出,倒入椰漿至9分滿,再放上適量的白木耳即可完成

廚師叮嚀 * 吉利T做成的成品會隨著擺放的時間而改變口感,使用吉利丁片則較能保持口感的一致

* 白木耳煮熟即可,不需煮太久,以免影響爽脆的口感



本文來自:http://azio.im.tv/program/food/cream.asp?page=57
 

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