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蔡季芳-簡易札幌拉麵

做法: 1. 高麗菜切絲,油麵放入熱水中燙熟後撈起瀝乾備用

2. 起一乾鍋燒至溫熱後先熄火,倒入香油和少許沙拉油,再放入蒜泥後,開小火炒香,再加入味噌炒出香氣後熄火

3. 接著慢慢沖入少許高湯炒開後,倒入剩餘的高湯開火煮滾,再加入柴魚粉和味霖拌煮均勻成為拉麵高湯備用

4. 將高麗菜絲和銀芽放入拉麵高湯中略微煮一下後撈起備用

5. 取一個湯碗放入滾水中溫熱後取出,先放入奶油,再盛入拉麵高湯後,放入油麵,再排入玉米粒、高麗菜絲、銀芽、海苔和蔥花即可完成

廚師叮嚀:

* 油麵需先用另外一鍋水煮熟,再加入拉麵湯裡,以避免油麵的鹼味混入湯中

* 以熱油炒蒜泥容易焦化,所以倒入油後需先熄火

本文來自:http://azio.im.tv/program/food/cream.asp?page=54

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