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何京寶-澳門豬扒包

做法: 1. 先將薑切片,紅蔥切絲,洋蔥切絲,蔥切段後,一起放入調理機中,再倒入100cc的水攪打成泥狀後,濾出成為蔬菜水備用

2. 取一個碗,倒入醬油和糖攪拌至糖溶化,再加入太白粉和3大匙蔬菜水調勻成為醃料備用

3. 里肌肉先切成1公分厚的肉排,再用刀背以十字方式剁斬後,以刀面拍打,再放入醃料內抓醃放至醃料完全吸附備用

4. 鍋中先倒入少許油潤鍋,再放入牛油加熱至溶化後,放入醃好的豬排以大火先將表面煎至略微金黃封住肉汁,再轉中火煎至熟透後起鍋備用

5. 法國麵包從側邊切開但不切斷,然後放入烤箱中以200度烤35秒,再取出抹上牛油後,夾入煎好的豬排即可完成

廚師叮嚀: * 里肌肉也可改用排骨

* 豬排大約需醃放半小時才能充份入味,且糖分才不會殘留在表面造成焦化現象


 

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