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蔡季芳-砂鍋胡椒蝦

做法: 1. 取一個碗,倒入黑胡椒顆粒、肉桂粉和雞粉混合均勻成為調味粉備用

2. 將蝦子洗淨後擦乾水份,再放入熱油鍋中翻動炸至全熟變紅後,撈出瀝油備用

3. 倒出鍋中餘油,再倒入胡麻油燒熱後,先放入粗蒜末爆至鬆散乾爽,再加入蠔油炒香後,熄火加入黑胡椒粉拌炒至飄香,再開火倒入米酒煮開後,放入蝦子拌炒均勻

4. 接著起鍋倒入砂鍋中,蓋上鍋蓋以小文火燜燒5分鐘至酒收乾,再開蓋加入調味粉和奶油熄火拌炒至飄出油香味即可完成

廚師叮嚀: * 蝦子剛放入油鍋時會產生油爆,可先略微蓋上鍋蓋等油爆聲轉小,再開蓋翻動較為安全

* 蝦子若未炸至完全熟透,會使肉質變糊,顏色也會轉黑

* 蝦子、蠔油和黑胡椒粉的比例大約為1斤蝦配2大匙蠔油、1大匙黑胡椒粉

* 砂鍋也可改用三杯鍋,但火候需改為大火

* 雞粉需最後才加入,以免蝦肉吸入過多的鹹味

本文來自:http://azio.im.tv/program/food/cream.asp?page=46

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