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柯俊年-竹筍柴魚煮

做法: 1. 竹筍切塊,蔥切末,油豆腐汆燙去除多餘的油後撈起瀝乾水份備用

2. 鍋中倒入柴魚高湯煮開,先放入竹筍煮20分鐘至湯剩2/3時,再加入油豆腐滾煮,起鍋前再加入醬油、糖和酒略微煮一下後熄火備用

3. 接著取一個碗,放入柴魚片、油豆腐、竹筍和蔥花翻拌均勻後,盛入盤中,再淋上少許煮竹筍和油豆腐的醬汁,撒上蔥花即可完成

廚師叮嚀: * 水滾後放入柴魚片煮至沉底,再撈出柴魚片即可完成柴魚高湯


本文來自:http://azio.im.tv/program/food/cream.asp?page=45

 

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