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蔡季芳-鹼粽

做法: 1. 先取一個碗倒入三偏磷酸鈉和少許水攪拌均勻備用

2. 將圓糯米洗淨並瀝乾後,加入鹼油拌勻,再加入沙拉油翻拌均勻成為鹼米備用

3. 取2片粽葉相疊後折成杓狀,填入1大匙鹼米,再將粽葉折合成內空狀的粽型後,以粽繩綁好成為原味鹼粽備用

4. 重複以上包法,在粽葉折成粽型之前多加入1匙的蜜紅豆即成為紅豆鹼粽備用

5. 快鍋中先放入紅豆鹼粽和原味鹼粽,再倒入冷水至淹蓋過鹼粽後煮開,再轉小火繼續煮25分鐘後熄火,再移到水槽中以冷水沖至汽筏下降

6. 接著打開鍋蓋,倒入三偏磷酸鈉水,再蓋上鍋蓋移至爐上煮5分鐘後,起鍋放涼再移入冰箱中冷藏即可完成

廚師叮嚀: * 綁粽子前,先將粽繩分成10條1串後再重新紥好備用,因若是1串20個則重量較重不易提拿

* 圓糯米越新做出來的鹼粽口感越Q,而1斤圓糯米大約可包20個鹼粽

* 糯米加入鹼油後會產生黏性,加入沙拉油可避免米粒結糰

* 包鹼粽時,不可放入太多鹼米或內餡,也不能綁得太緊,以免滾煮時因沒有漲大的空間而使米粒變太硬

* 若改用一般鍋子煮,則水滾後轉小火煮2小時,再開蓋加入三偏磷酸鈉水,然後繼續煮1小時即可

* 食用時,可搭配楓糖漿或肉鬆醬油膏更加美味


本文來自:http://azio.im.tv/program/food/cream.asp?page=44

 

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