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何京寶-海鮮多士

做法: 1.先將火腿片1切為6,鯛魚切厚片,蝦子先去頭剝殼留下尾巴,再從背部剖開剔除腸泥後,以刀尾將筋剁斷備用

2.取一個碗放入胡椒粉、太白粉、麵粉、蛋黃粉、鹽和少許水調成糊狀,再加入蛋打勻後,加入香油拌勻,再放入鯛魚片和蝦子拌勻醃放約15分鐘備用

3.土司先切去邊皮再1切為6後,放上鯛魚片或蝦子,再擺上火腿片和香菜後,以土司面朝上放入燒熱至180度的油鍋中先炸至定型

4.再輕輕撥動炸至熟透後,轉大火炸至金黃香酥,再起鍋瀝油盛入盤中,搭配塔塔醬即可完成

廚師叮嚀: * 鯛魚切片時先確認是否有魚刺,以免造成食用時的不便

* 土司選用隔夜的較為適合

* 蛋黃粉也可以不加入,只是成品的顏色較不漂亮

* 麵粉黏度較強,如果粉糊稠度不夠,可酌量再加入


本文來自:http://azio.im.tv/program/food/cream.asp?page=40
 

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