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柯俊年-照燒雞肉丼

做法: 1. 先在雞腿的肉面以刀尖將筋膜劃斷,再以皮面朝下放入鍋中,先煎至雞皮金黃酥脆,再翻面煎至肉面略微金黃

2. 接著倒入柴魚醬油、味霖、酒和糖以小火煮至醬汁濃稠,再加入昆布高湯燒至入味後,將雞腿起鍋切塊後擺在飯上,再淋上少許醬汁即可完成

廚師叮嚀: * 柴魚醬油、味霖、酒和糖的比例為1:1:1:1/3-1/4

* 照燒醬汁需先燒至略微焦化,再加入水份還原,才會使香味更加提升

* 若無昆布高湯,也可用水取代



本文來自:http://azio.im.tv/program/food/cream.asp?page=34
 

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