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駱進漢-紅燒牛肉粒

做法: 1. 將牛肉切塊後加入蛋白和太白粉拌勻,海苔切成約0.5公分的粗條備用

2. 起一油鍋,先放入蒜片炸至金黃後撈起,再熄火放入香菜葉以餘熱炸至酥香後撈起,然後放入海苔炸酥後撈起

3. 接著將蒜酥、香菜酥和海苔酥先混合並抖散使香味散出,再均勻撒上已混合的半大匙糖、胡椒粉和雞粉後,盛入盤中做為配料備用

4. 將油鍋重新開火使油溫升高後,放入牛肉粒炸至表面略微酥脆,再立刻起鍋瀝油備用

5. 倒出鍋中餘油只留1大匙油燒熱,加入醬油、蠔油、糖、蕃茄醬和胡椒粉炒至燒開起泡,再加入酒燒開後,先熄火放入牛肉粒,再開火拌炒至醬汁收乾後,起鍋盛在配料上備用

6. 接著在鍋中加入乳瑪琳和少許水炒至溶化,再起鍋淋在牛肉粒上即可完成

廚師叮嚀: * 蒜酥起鍋後需立刻撥散,否則內部的餘熱會使蒜酥持續加溫而焦黑


本文來自:http://azio.im.tv/program/food/cream.asp?page=33

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