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蔡季芳-雞蛋糕

做法: 1. 取一個乾淨容器放入蛋打至起泡後,再將細砂糖分2-3次一邊加入一邊繼續打至蛋泡呈現乳白綿細狀備用

2. 將低筋麵粉先加入泡打粉和鹽後,再過篩加入蛋泡中輕輕翻拌至略微均勻,然後加入牛奶攪勻,再加入香草精和沙拉油攪拌均勻成為粉漿備用

3. 鬆餅機預熱後,先塗上薄薄一層奶油,再倒入粉漿至8分滿後,蓋上上層模蓋烤至熟透即可完成

廚師叮嚀: * 1顆蛋所配上的水份大約為2-3大匙

* 攪拌粉漿時不可太過用力,也不能太久,以免粉漿產生筋性破壞口感

* 鬆餅機也可用烤雞蛋糕的鐵盤取代

* 若改用杯模,需先塗抹一層奶油,再撒上一層薄麵粉防沾後,倒入約8分滿的粉漿,再移入預熱至170度的烤箱中,以170-180度烤約15-20分鐘即可

* 鬆餅機的指示燈熄滅即表示雞蛋糕已烘烤熟透


本文來自:http://azio.im.tv/program/food/cream.asp?page=32

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