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李梅仙-醉雞

做法: 1. 將雞腿洗淨後,先從骨頭關節處將肉和韌帶劃斷,再以刀尖順著前段骨頭的兩邊各劃一刀後,取下前段骨頭,再依此方式取下後段骨頭,然後將較厚處片開

2. 接著在肉面均勻撒上少許鹽,再將皮面朝外由短邊向長邊捲緊成長筒狀後,以鋁箔紙包捲並將兩端捲緊

3. 然後放入水已經煮滾的蒸鍋中蒸30分鐘,再起鍋去掉鋁箔紙放涼成為雞腿卷備用

4. 取一個容器,倒入紹興酒、高湯和半小匙鹽攪拌均勻後,放入雞腿卷,再移入冰箱中冷藏兩天即可完成

廚師叮嚀: * 去骨時需留下最後方的一小截骨頭,以免蒸的時候雞肉會捲縮

* 去完骨頭後需再以手試探是否有碎骨殘留,食用時較為安全

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