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李梅仙-麻辣臭豆腐

做法: 1. 將臭豆腐洗淨,香菇切絲,薑切末,鴨血先切成大塊再汆燙後撈出瀝乾水份備用

2. 鍋中倒入香油和一部分辣油以小火燒至溫熱,先放入絞肉煸炒至鬆散,再放入香菇絲炒香後,倒入辣椒醬炒香,再加入辣椒粉和花椒炒香

3. 然後加入適量的水、薑末、蒜末、蔥段、雞粉、醬油膏、剩餘的辣油、臭豆腐、酒、糖和鴨血以大火煮開,再轉小火煮約50分鐘至入味即可完成

廚師叮嚀: * 臭豆腐以質地較軟的較易入味,另外先放入冷凍中凍成蜂窩狀再烹煮也會比較容易入味

* 鴨血買回來後,需立刻泡入冷水中並移至冰箱冷藏,才不會使口感變渣

* 烹煮時麻辣醬汁需完全蓋過食材,才能均勻入味

* 烹煮辣口味的料理時,不可加入太多鹽,否則會使味道變苦

* 麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃,若時間足夠可用小火慢慢燉煮1小時以上會更加美味

本文來自:http://azio.im.tv/program/food/cream.asp?page=30
 

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