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蔡季芳-古早味粉粿

做法: 1. 取一個乾淨無油的容器,倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水攪拌均勻成為粉水備用

2. 鍋中加入黃枝花和3杯水滾煮至顏色釋出後,撈出黃枝花,再立刻倒入粉水中略微攪拌成糊狀後,搗至勻細

3. 接著倒入抹上少許油的模型中,再在表面抹上少許油後,蓋上一張保鮮膜,並以手壓平至厚度均勻,再移入蒸鍋中蒸5-10分鐘,然後取出放涼即可成為古早味粉粿

4. 食用時,將粉粿切塊後放入碗中,再淋上焦香糖蜜,加入碎冰即可享用

廚師叮嚀: * 黃枝花放入水中後可先浸泡一段時間再煮,能使顏色更加充分釋出

* 粉粿需蓋上保鮮膜或裝入袋中保存,以免乾化,但不可放入冰箱冷藏,會使口感變硬

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