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李梅仙-梅式肥腸

做法: 1. 話梅加入可淹蓋過表面的熱水浸泡至出味,蔥切小段,熟肥腸切成粗條備用
2. 綠竹筍先帶殼煮大約10分鐘,再起鍋剝去外殼後,切成滾刀塊,然後放入燒熱至中溫的油鍋中,炸至邊角略微金黃,再起鍋瀝油備用
3. 倒出鍋中餘油只留1大匙油,先炒香蔥白,再放入熟肥腸、筍塊,話梅、泡話梅的水、半杯水、紹興酒、蠔油、胡椒粉、糖和鹽以小火滾煮至入味
4. 然後放入蔥綠,淋上麻油略微拌勻即可完成
廚師叮嚀: * 綠竹筍也可改用茭白筍,但不需炸過直接入鍋炒即可


本文來自:http://azio.im.tv/program/food/cream.asp?page=20
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