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蔡季芳-蜜芋頭

做法: 1. 先將芋頭以彈刀的方式切成大滾刀塊,再將切面向上放入鍋中,並加入冷水至一半的高度後,以不加蓋的方式煮滾,再改成中火繼續煮至芋頭可用筷子輕鬆刺過的熟度
2. 接著加入一半的二砂糖,並加入熱水至8分高,再以中火熬煮10分鐘後,加入另一半的二砂糖和米酒,再蓋上鍋蓋轉文火繼續煮15分鐘
3. 然後起鍋放涼,再放入冰箱中冷藏即可完成
廚師叮嚀: * 若是營業用時,可將芋頭先用紗布包起來蒸熟,再放入糖水中熬煮,但過程中不可加蓋,即可保持外型完整
* 煮的過程中加蓋的時間要拿捏好,煮出的芋頭才會外型漂亮且香味足夠
* 若覺得太甜可搭配刨冰一起食用
* 大小一樣的芋頭,以重量越輕,且以手搓切面粉質較多的,口感較鬆較好吃
* 連接芋莖的部分較硬需切得較薄,而尾端較Q則可切得比較大塊

本文來自:http://azio.im.tv/program/food/cream.asp?page=15
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