關於部落格
美食天下
&
  • 22395

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    2

    追蹤人氣

紅燒獅子頭

做法: 1. 絞肉以刀略微剁一下備用
2. 取一個碗,放入拍裂的蔥尾、薑頭和薑尾,並倒入適量的水後,抓捏至蔥和薑釋出汁液成為蔥薑水備用
3. 另取一個碗,放入蔥白、薑末和絞肉,並加入紹興酒、1小匙醬油、胡椒粉和蛋抓拌至吸收,再加入鹽抓至黏稠後,分次加入蔥薑水抓壓至產生黏性和筋性,再摔打出彈性
4. 然後加入太白粉拌勻,再整型並分成4份後,將每份取出以雙手來回拍打成丸子型,再放入鍋中煎至定型後,起鍋備用
5. 接著在鍋中放入一部分的大白菜,炒至略微吸收油脂且變軟備用
6. 取一個砂鍋,先架上筷子,再舖上加熱過的大白菜後,放上獅子頭,再加入1小匙醬油、胡椒粉、糖和適量的水後,蓋上未加熱的大白菜,再蓋上鍋蓋以大火煮開,然後轉小火燉煮3-4小時即可完成
廚師叮嚀: * 絞肉的肥瘦比例約為3:7
* 1斤的絞肉所需加入的蔥薑水水量,大約是一般飯碗的8分滿
* 架上筷子可避免大白菜因長時間貼鍋燉煮而燒焦


本文來自:http://azio.im.tv/program/food/cream.asp?page=3
相簿設定
標籤設定
相簿狀態