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詹姆士「蜜汁炭烤豬肋排」

做法:
1.將豬肋排下鍋乾煎至表面金黃。
2.另起一鍋加香油和沙拉油,爆香薑片、桂皮、蔥段、蒜瓣、1/2顆帶皮洋蔥、辣椒段,再放入煎香的豬肋排稍炒一下,加適量的水淹過食材,再加100c.c.醬油、2大匙匈牙利甜椒粉和1大匙白胡椒粒,滾煮後一起放入壓力鍋中,帶紅色壓鈕跳起,煮15分鐘。
3.杏鮑菇切塊,入鍋加少許油炒至金黃,加入蒜末拌炒,再加1大匙醬油、1大匙味醂和1大匙無鹽奶油調味。
4.醬汁:60c.c.醬油+20c.c.味醂+20c.c.清酒+1大匙冰糖+4湯杓的滷肉汁,滾煮後,加入蜂蜜拌勻。
5.將花椰菜放入滷汁中煮熟,再和杏鮑菇一起拌炒,備用。
6.將肋排沾裹醬汁,以炭爐烤約1分鐘,再沾一次醬汁至上色,即可盛盤。
7.裝飾擺盤。


本文轉載自:http://blog.iset.com.tw/chef/?p=5147

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